Es posible hornear panecillos simplemente omitiendo los huevos y el uso de otro líquido para que la masa hasta obtener una consistencia adecuada. Sin embargo, cualquiera de esos panecillo sería difícil y duro, con una masa densa envuelto alrededor de los agujeros grandes en el producto acabado. Sin el efecto emulsionante de los huevos, la grasa se pide en la receta no se distribuye uniformemente, dejando espacios vacíos, grasientas donde la grasa simplemente funde y corrió. Sin la estructura proporcionada por las proteínas del huevo, los leudantes en la receta no podrán formar una suave miga aireada.
Sustitución del efecto emulsionante de huevos

Para hornear magdalenas con éxito sin huevos, es necesario proporcionar un ingrediente adecuado para sustituir a sus habilidades como un agente emulsionante. Yemas de huevo contienen lecitina de origen natural y otros compuestos que ayudan a los ingredientes en magdalenas combinan suavemente en una pasta suave. Lecitina de otras fuentes, tales como la soja, se puede utilizar como un reemplazo. Otro sustituto común en hornear sin huevo vegano o se muele harina de semilla de lino. Una cucharada. de lino, empapado durante 10 minutos en 3 cdas. de agua, puede ser sustituido por cada huevo.
Sustitución del Valor estructural de huevos

Otro efecto importante de los huevos está proporcionando resistencia estructural para productos horneados. Las claras de huevo se componen en gran parte de las proteínas, que coagulan o se solidifican en productos horneados como lo hacen en una sartén. La proteínas de huevo trampa de aire en burbujas, dando al aire un marco y las magdalenas una miga suave abierta. Varios ingredientes se pueden agregar para reemplazar los huevos para este fin, siendo más común de gelatina o goma xantana.
Sustitución del sabor y la humedad de los huevos

Además de la papel que desempeñan en la química de hornear, los huevos tienen un impacto significativo en nuestra percepción del sabor, la riqueza y la humedad en el producto acabado. La humedad y la riqueza de los huevos pueden ser sustituidos por la adición de crema o puré de fruta a la masa panecillo. Manzanas, plátanos y calabaza son todas las opciones comunes para este propósito, mientras que la crema tiene el beneficio de la adición de grasa y la riqueza junto con la humedad. Semilla de lino de tierra, empapado en agua como se ha descrito anteriormente, también reemplaza una parte del contenido de grasa del huevo.