Muchas variedades de papas se cultivan con fines específicos. Las papas blancas son buenas para la mesa, aunque la mayoría de los productores de papa blanca contrato con los fabricantes de patatas fritas. Las papas rojas son una buena patata cocinar, ya que este papa mantiene mejor en agua su forma. Papas Russet son el tipo más común de la patata utilizado para la cocción porque la proporción de almidón al agua es más alta que en las patatas rojas.
Preparación

Las papas deben ser limpiadas antes de cocinar. Algunos cocineros pelan las patatas al freír o hervirlas, mientras que otros como el sabor terroso de las pieles. Cualquier piel verde de las patatas debe ser eliminado, ya que contiene un alcaloide tóxico. Patatas expuestos a la luz solar o luz fluorescente desarrollan los pieles verdes. Brotes de la patata hay que eliminar también, ya que estos también son tóxicos.
Hornear
papas rojas

Bebé y papas blancas son la mejor clase para cocinar en el horno. Un poco de aceite de personas del exterior de patatas lavadas para crear una corteza crujiente hacia el final del proceso de cocción, mientras que otros se envuelven las patatas en papel de aluminio para crear una piel más suave y facilidad de servir las patatas. Bebé papas rojas se cuecen al horno en cacerolas o guisos, a menudo con hierbas como el romero y el ajo y el aceite de oliva para llevar los sabores. Ambos quemaduras y papas rojas necesitan ser empujado antes de la cocción para reducir el riesgo de explosión en el horno. Carne de la patata fuma y quemaduras en las superficies del horno y los almidones en la ayuda carne se adhiera firmemente al horno superficies.
Nutrición

Al horno y patatas al vapor proporcionan la mayor cantidad de la nutrición, ya que no se cocinan en agua. Cuando vegetales se cocinan en agua, las vitaminas solubles en agua se filtran en el agua, que normalmente se tira hacia fuera. De acuerdo con el Departamento de Nutrición Biblioteca Agrícola de Agricultura de Estados Unidos, una papa horneada contiene 20 mg de calcio y 610 mg de potasio, mientras que una patata hervida equivalente tiene 12,4 mg de calcio y 548 mg de potasio.