egipcios y babilonios usaban levadura hace 5.000 años para hacer pan de masa fermentada y cerveza a pesar de que no entendía exactamente el proceso. Louis Pasteur fue la primera persona a darse cuenta de la levadura es un organismo unicelular y azúcares necesarios para fermentar. Levaduras ahora se clasifican como hongos.
Función

La levadura se mantiene seco hasta que se necesite. En presencia de agua y un azúcar, alimenta la levadura y fermentos. El subproducto de la alimentación de la levadura es el dióxido de carbono y alcohol etílico.
Química

Una enzima llamada invertasa de levadura rompe sacarosa abajo en el simple azúcares fructosa y glucosa. Fórmula química de glucosa es C6H12O6. El proceso de fermentación se rompe la glucosa, pero conserva sus elementos resultantes en dos moléculas de etanol (C2H5OH) y dos moléculas de dióxido de carbono (CO2)