La levadura es un hongo compuesto de una sola célula que es 0,006-0,008 mm de ancho. Este microorganismo se ha utilizado en la elaboración del pan por más de 5.000 años, según ExploreYeast.com, aunque panaderos tenían ni idea, hasta hace poco, la forma de levadura impactado el proceso de panificación.
¿Cómo funciona?

La cepa de levadura utilizada en la elaboración del pan se llama Saccharomyces cerevisiae. Funciona mediante el consumo de cualquier azúcar que entra en contacto con, incluyendo los azúcares de los productos de trigo, ya cambio se libera dióxido de carbono y alcohol etílico.

La levadura funciona con mayor eficacia en condiciones cálidas, y la presencia de sal ayuda a mantener su actividad en jaque.
Papel en Pan

Tal vez el papel que juega la levadura más importantes en la elaboración del pan es ayudar a crecer la masa de pan. Como la levadura consume el azúcar y libera dióxido de carbono y alcohol, esos subproductos cumplen las burbujas de aire de la masa. Allí, los gases empiezan a inflar y son atrapados por la masa. Como resultado, la masa comienza a expandirse, o aumentando.

levadura también contribuye al sabor y el aroma del pan. El proceso de fermentación de la levadura crea moléculas tales como ácidos orgánicos y aminoácidos. Estas moléculas son más pequeñas y más sabrosas que las moléculas de la masa comenzó con. Las bacterias en la masa también contribuye a sabor del pan, pero la levadura pueden interferir con la capacidad de las bacterias para sobrevivir consumiendo todos los azúcares en la masa. Cuanto más lentamente las obras de levadura y cuanto más tiempo la masa se necesita para levantarse, cuanto más tiempo las bacterias pueden trabajar para crear sabores en el pan, también.
Otros Usos

Levaduras y su fermentación es clave en otros productos, también, especialmente bebidas alcohólicas. En la cerveza y el whisky, por ejemplo, la levadura consume el azúcar de los granos usados ​​para hacer estas bebidas y libera dióxido de carbono y alcohol. En la elaboración del vino, la levadura consume el azúcar de las uvas, y el dióxido de carbono subproducto se le permite escapar de formar el líquido.
Levadura Gone Bad

Hacer pan con levadura puede ser un procedimiento delicado. Si el panadero añade demasiada levadura, el pan puede caer plana o tener los bolsillos vacíos de aire, o, si se añade demasiado poco de levadura, el pan puede resultar grueso y duro.

Además, las temperaturas deben ser cuidadosamente controlada cuando se añade levadura a una receta. Si la levadura es demasiado frío, no se activará y será incapaz de trabajar dentro de la masa. Por otra parte, si la temperatura es demasiado caliente, se va a matar la levadura.