A medida que se asciende en la atmósfera de la Tierra, la presión del aire disminuye. A nivel del mar, no es simplemente más aire presionando a la baja sobre usted que hay al 3,000 pies. Mezclas de pastelería están diseñados para equilibrar la proteína en la harina con gases en expansión de un agente de fermentación, tales como el polvo de hornear. A gran altitud, la presión del aire provoca una disminución excesiva aumento antes de la estructura de la proteína de la torta ha tenido la oportunidad de establecer.

Los signos de problemas de altitud

El más común signos de problemas relacionados con la altitud, son tortas con una textura gruesa o los que se levantan luego caen. Estos son los dos relacionados con la excesiva alza. Dependiendo de su elevación específica y las condiciones atmosféricas, también puede observar que las mezclas para pasteles horneados de acuerdo a las instrucciones estándar salir demasiado húmedo o gomoso - o que son demasiado seco. Estos problemas se producen porque los líquidos se evaporan más rápidamente a gran altura, lo que arroja el delicado equilibrio de grasas, azúcares, proteínas y líquido en mezclas para pasteles.
Ajuste Ingredientes

La mayoría de las mezclas para pasteles vienen con instrucciones para cocción de gran altitud. Si el suyo no lo hace, aumentar el líquido por 1 a 4 cucharadas por taza, dependiendo de qué tan alto está sobre el nivel del mar. Cuanto más alto sea, más líquido que usted tendrá que añadir a la masa. Para los mejores resultados, reemplazar una parte del agua con suero de leche. La acidez le ayudará a la estructura de la torta para desarrollar rápidamente, apoyando el aumento de la subida a gran altura.
Ajuste Hornear

El aumento de la temperatura del horno ayudará a la masa del pastel configurar rápidamente y apoyar el aumento de la subida provocada por la altura. Aumentar la temperatura del horno por 25 grados Fahrenheit. También puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción, dependiendo de su altura. La torta se realiza al insertar un palillo de madera en el centro de la torta y salga limpio.