formas merengue mejor con 1- huevos semanas de edad exponen a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de los azotes. El azúcar extrae la humedad de las claras de huevo, lo que ayuda a endurecer el merengue. La dureza de los merengue aumenta con la cantidad de azúcar. Utilice el azúcar granulado súper fino o azúcar en polvo que se disuelve rápidamente en las claras de huevo. Vanilla no es necesaria, pero utiliza a veces para de merengue sabor. Estabilizador opciones incluyen el cremor tártaro, jugo de limón y el vinagre, que se utiliza en pequeñas cantidades - aproximadamente 1 cucharadita por cada 3 claras de huevos grandes. Estos ácidos reducen el pH en albumen las claras de huevo ', por lo que es más fácil para la espuma para mantener la forma. Si usted está usando un recipiente de cobre, no será necesario un estabilizador, como las claras absorben metales que estabilizan la espuma.

Merengue Tipo

italiano, el francés y el suizo son los tres principales variaciones merengue, cada clasifican de acuerdo a la dureza y cada uno con diferentes usos. Merengue italiano, una variación suave, forma el desmoche pillowy común en Alaska al horno postre de helado y pastel de merengue de limón. Merengue italiano se hace con jarabe de azúcar caliente partes --equal azúcar y el agua - y requiere aproximadamente 2 cucharadas de azúcar por cada clara de huevo. Merengue francés, hecho con 3 cucharadas de azúcar por clara de huevo, es el merengue duro que puede reconocer como setas para pasteles de registro de Yule y galletas macarrones franceses. Merengue francés se hace frío, es decir, gránulos de azúcar se mezclan en las claras de huevo. Merengue suizo, otro merengue duro, requiere la misma cantidad de azúcar como el merengue francés, pero las claras de huevo y el azúcar se cocinan en un doble caldera a una temperatura de 140 grados Fahrenheit.
Basic Process

Necesitas cobre, acero inoxidable, cuencos de cerámica o de vidrio para hacer merengue porque tazones de plástico pueden contener trazas de grasa que hace que sea difícil para formar merengue, mientras cuencos de aluminio pueden convertir el gris merengue. Añadir las claras de huevo, crema de tártaro, si es necesario, y la vainilla a la taza. Batir las claras de huevo a partir de la velocidad media, su forma de trabajo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves - al levantar los batidores de distancia, el merengue debe levantar hacia arriba y el rizo más. Mezclar el azúcar aproximadamente 1 cucharada a la vez para garantizar que el azúcar esté bien incorporado sólo después de las formas de espuma picos suaves o cuadruplica en volumen. Como usted mezcla, aumentar gradualmente la velocidad hasta alta velocidad y seguir batiendo hasta conseguir la rigidez deseada para su merengue.
Solución de problemas

El problema principal con el merengue viene de sumar el azúcar en el momento equivocado. El azúcar hace que sea más difícil para las claras de huevo para formar espuma, por lo que debe ser añadido después de la espuma ya ha desarrollado. Añadir el azúcar en la etapa pico suave para merengue suave que la intención de doblar en una torta o utilizar al principio un pastel. Merengue duro para galletas o usados ​​a la capa un pastel funciona mejor cuando se añade el azúcar en el pico mediano o etapa pico firme cuando el merengue mantiene su forma bastante bien. Mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, o tendrás problemas con aspereza y pedrería. El llanto se produce en merengue italiano si el jarabe de azúcar no se calienta totalmente a punto de bola suave, 148 F.