Varios estilos de pastel de queso se encuentran en las regiones productoras de lácteos de todo el mundo. Recetas de más edad suelen ser salados, destinado a proporcionar una comida abundante y rica en proteínas cuando la carne no estaba disponible o en días religiosos rápidas. En Estados Unidos, sin embargo, los pasteles de queso son casi siempre preparados como postre. Algunas versiones sin cocción se establecen con la gelatina, pero la mayoría se cuecen al horno en un molde desmontable. Pasteles de queso estilo Nueva York usan crema de queso como su base, mientras que los pasteles de queso de estilo italiano utilizan ricotta. Ambos están hechos de la misma manera.
Suave pero firme

Al horno el pastel de queso se hace espesando la mezcla de queso endulzado con huevos. Las proteínas de los huevos 'se dispersan por todo el relleno que se mezcla, mezclándose con el queso, la crema, el azúcar y otros ingredientes. Cuando el relleno se calienta, las proteínas de los huevos se convierten en firme, como lo harían en una sartén. Debido a que están repartidos por todo el resto de ingredientes, las cadenas de la proteína del huevo forman una malla fina que & quot; & quot conjuntos; la tarta de queso a su textura característica suave pero firme mediante la inmovilización de los otros ingredientes.
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cheesecake de terciopelo rojo es una forma de natillas, y al igual que cualquier otra crema pastelera , es sensible a los efectos del calor. Si los huevos en su pastel de queso alcanzan temperaturas por encima del punto de ebullición, comenzarán a reducirse y el contrato. Eso puede hacer que su grieta pastel de queso, y en casos extremos se le dejó con un lío desigual de los huevos cocidos y queso acuosa. Hornear el pastel de queso en un baño de agua limita a una temperatura segura, porque el agua no puede llegar a una temperatura por encima del punto de ebullición y su superficie se enfría ligeramente por evaporación.
Bath Fundamentos

La mayoría de las cacerolas Springform no mantendrán de manera fiable el agua de su pastel de queso, así que envolver la olla con cuidado en una sola hoja grande de papel de aluminio de alta resistencia. Esto protege contra las fugas. Presione su corteza en la sartén, luego verter en el relleno preparado. Establezca su molde redondo en el centro de un plato sartén o al horno más grande, y colocarlo en el estante medio del horno precalentado. El cuidado de no salpicar a la tarta de queso, vierta suficiente agua hirviendo para llegar a mitad de camino por los lados de la molde desmontable. Cierre el horno y hornear su pastel de queso hasta que los bordes se fijan, pero el medio es todavía ligeramente jiggly. Se terminará de ajuste cuando se enfría.