Precaliente el horno a la temperatura más baja, por lo general de 200 grados Fahrenheit, antes de hornear el merengue. Usted está realmente sólo evaporando la humedad de las claras de huevo fuera del merengue, dejando la proteína y azúcar atrás. Esta es la clave de las galletas del merengue crujiente que mantienen desde hace meses en un recipiente hermético. Son esencialmente deshidratada, en lugar de horneado.
Control de caramelización

Las cookies ideales merengue salen del horno perfectamente blanco, sin ningún tipo de caramelización. Mantener el horno a la temperatura más baja para asegurarse de que el interior del merengue tiene tiempo para establecer antes de los marrones del exterior. Un hermoso pastel de merengue se ve reforzada por un poco de caramelización. La mejor manera de lograr consejos merengue perfectamente doradas sobre un pastel de merengue de limón, por ejemplo, es el uso de un soplete creme brûlée. Esta pequeña herramienta culinaria propano-powered le da un control perfecto sobre el proceso de tostado, lo que le permite dorar las puntas del merengue sin quemar el resto.
Sé segura de

Merengue, si se va a utilizar para galletas o pasteles, comienza con claras de huevo crudo. O puede utilizar el polvo de merengue, que se hace de las claras de huevo deshidratado, pero pueden degustar artificial. Al utilizar huevos frescos, utilice un termómetro de sonda para comprobar la temperatura interna del merengue al final del proceso de horneado. Se debe llegar a 160 grados F para matar las bacterias que pueden causar enfermedades.
Pie trampas

Merengues pueden dividir si se cuecen a temperaturas que son demasiado altas. Las altas temperaturas hace que el conjunto fuera antes de que el interior se seca. Mantenga la baja temperatura para lograr merengues sólidos. Evite hacer merengue en un día húmedo. La humedad extra en el aire hace que sea difícil lograr una crujiente, merengue seco. Tan pronto como el merengue sale del horno, comienza a absorber la humedad. Galletas del merengue se convertirán empapado, y tartas de merengue se & quot; llorad & quot; o muestran gotas de líquido.