Buttercream y ganache son ambos ingredientes ricos, a pesar de que están hechos de manera diferente. La forma más simple de crema de mantequilla consiste en la mantequilla, el azúcar y la leche en polvo, golpeados juntos hasta obtener una consistencia suave. Los profesionales utilizan la versión más sofisticada, por lo general hecha por cocinar el azúcar hasta obtener un jarabe antes de combinarlo con mantequilla y huevos. Ganache es un recubrimiento completamente diferente. Está hecho vertiendo crema caliente sobre el chocolate picado o rallado, y revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Cuando caliente, el ganache se puede verter sobre las tortas y pasteles para hacer un esmalte brillante. Cuando se enfría, se puede sacó a una crema de mantequilla se asemeja a la consistencia, y se extendió en las tortas o se utiliza como un relleno.
Preparación de la torta de

Si desea cubrir una pastel con crema de mantequilla y ganache tanto, ya sea por un efecto de dos tonos o simplemente por el bien del esmalte brillante, inicia rellenando y montaje de su pastel. Luego, se extendió la superficie de la torta con una fina capa de crema de mantequilla, como si estuviera extendiendo la mantequilla en la tostada. Esto se llama un & quot; capa de miga, & quot; que inmoviliza migas en la superficie de la torta y les impide entrar en su formación de hielo. Refrigera el pastel durante 20 a 30 minutos, mientras que los conjuntos de abrigo, luego se extendió la parte superior y los lados de su pastel de manera uniforme con crema de mantequilla. Que sea lo más suave y uniforme como sea posible, ya que el ganache brillante hará hincapié en toda imperfección.
Efecto goteo

Algunos panaderos quieren que su ganache para hacer una capa lisa en la parte superior de la torta, con un patrón agradable a la vista de los goteos que se ejecutan por la borda. Para conseguir este efecto, refrigerar su pastel durante al menos una hora antes de verter el ganache. Mezcla tu ganache y deje que se enfríe a una temperatura de 85 a 95 grados Fahrenheit, que le dan una consistencia espesa y cremosa. Vierta el ganache en el centro de la torta, y rápidamente se extendió a los bordes con una espátula. Gire el pastel a medida que trabaja, por lo que las gotas se ejecutarán de manera uniforme por todos los lados. Deje que el ganache se asiente durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir el pastel.
Escudo Sólido

ganache caliente tiene tendencia a deslizarse fuera de la crema de mantequilla en hojas, así que si su objetivo es un pastel que está acristalada uniformemente con ganache en toda su superficie lo mejor es verter dos veces. Haga un doble lote de ganache y refrigerar su pastel durante al menos una hora. Enfriar la ganache de 100 M, lo que dejará que sea relativamente delgada y nariz. Vierta el ganache en el centro de la torta y se extendió con la espátula, a continuación, ejecute la espátula alrededor de los lados de la torta para difundir el ganache de manera uniforme. Habrá algunos puntos finos o desnudos, pero esto es normal. Refrigera el pastel durante otros 30 minutos. Suavemente caliente y se agita la ganache hasta que alcanza de 85 a 90 F, luego verter una segunda capa con este ganache ligeramente más grueso.
Una Sugerencia

Antes de acristalamiento su pastel, la mayoría de las instrucciones dicen para colocarlo sobre una rejilla sobre una hoja de papel de horno forrada. De esa manera, el exceso puede ser recuperado, tensas por migajas y reutilizada. Desafortunadamente el levantamiento de la torta de la parrilla, y la limpieza de la rejilla después puede ser difícil. Un método más sencillo es descansar el pastel en un molde para pasteles pequeño o cazuela. El ganache seguirá funcionando libremente a la hoja, pero es más fácil de levantar el pastel fuera y no hay una rejilla de alambre para limpiar.