Onza por onza, el almidón de maíz tiene más poder espesante de la harina. Por esta razón, al sustituir la harina de almidón de maíz en su relleno de la empanada, es necesario duplicar la cantidad de cucharada de harina para cucharada. Por ejemplo, una receta clásica tarta de arándanos en The Joy of Cooking línea requiere 2 cucharadas de fécula de maíz. Cuando se utiliza la harina, el doble de esta cantidad y utilizar 4 cucharadas lugar.
Combine

La maicena imparte un sabor neutro, incluso sin la adición de calor, pero la harina debe ser cocinado, preferiblemente con una grasa de algún tipo, para eliminar su sabor un tanto cruda poco atractivo. Al hornear su llenado en un pastel, la harina se mezcla con los jugos liberados de forma natural de la fruta, para espesar el relleno. Si no se ha pedido que en la receta, añadiendo un poco de grasa ayuda a mejorar el sabor de su llenado harina a medida. Para ello, sólo tiene que salpican el llenado - antes de cubrir con la corteza -. Con 1 a 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños
cubierta

El almidón de maíz es elogiado por el brillo brillante que da a los rellenos en productos horneados. Harina, por otra parte, resulta en un relleno opaco, que muchos consideran menos atractivo. Si la apariencia es una preocupación, considere la posibilidad de su pastel de una corteza superior en comparación con una celosía o peek-a-boo corteza. Esto cubre todo el relleno de fruta, y mostrar el sabor de la tarta.
Cocine

Si usa bayas congeladas para hacer su relleno de la empanada, considere calentarlos sobre la estufa en una olla cuando se combina con los otros ingredientes. Cocinar el relleno sólo un poco da la harina de más tiempo para combinar con la grasa y los jugos de la fruta. Al cocinar el relleno, añadir lo de grasa la receta, ya sea mantequilla o crema, para combinar con la harina. Helpa agitación constante para evitar grumos, pero tenga en cuenta que las bayas son una fruta delicada. Cocinar el relleno de antemano también negatea la necesidad de aumentar el tiempo de cocción si se utiliza fruta congelada.