Harina funciona bien como espesante, pero no siempre es el mejor opción en un pastel. Por un lado, no es un almidón puro, por lo que es necesario utilizar una cantidad relativamente grande de ella para espesar los jugos de las bayas. También toma un tiempo relativamente largo para espesar, lo que significa que los jugos tendrán muchas oportunidades para hacer su empapada corteza. Si la harina no gel totalmente, sino que también añadirá un pastoso, sabor crudo a su relleno de la empanada. Por último, la harina hará que su relleno opaco y tomar distancia de la hermosa color de las bayas.
Elección de Harina

Usted puede minimizar esas dificultades en cierta medida a través de su elección de harina. Quick-mezcla o & quot; & quot instantánea; harinas se hacen específicamente para espesar salsas, y son mucho mejor para las empanadas que regular de harina para todo uso. Cuando se fabrica harina de mezcla rápida, se humedece y la harina es-par cocinado hasta el punto de que sus gránulos de almidón comienzan a gel. Luego se seca de nuevo y se muele a un polvo fino. Este tipo de harina espesa casi tan rápido como el almidón de maíz, lo que minimiza el riesgo de sogginess en su corteza. Dado que es precocido, que no aporta un sabor almidón al relleno. Sin embargo, todavía no se le dará a su pastel de la apariencia brillante que tendrías con otros almidones.
Una Solución

Si usted está trabajando con una despensa limitada y regulares de harina para todo uso es su única opción de espesantes, puede obtener un resultado satisfactorio a través de un método de solución. Combine las bayas y azúcar que su receta requiere, y calentar ligeramente hasta que las bayas comienzan a abandonar sus jugos. Coloque un colador sobre un bol o cacerola pequeña, y dejar que las bayas de descenso a una hora. Haga una pasta con la harina y un poco de agua fría, y se remueve en los zumos de fresa. Cocine hasta que los jugos espesar, luego dejar que la mezcla se enfríe. Combínalo con las bayas, y luego rellenar y hornear el pastel, como de costumbre.
Otros Almidones

A pesar de que es posible obtener un resultado aceptable con la harina, es mejor usar un almidón más conveniente si se puede. El más fácilmente disponible es el almidón de maíz, que gelifica más rápidamente que la harina y comience a espesar a una temperatura inferior. El almidón de maíz tiene cerca de cuatro veces el poder espesante de la harina, así que usted puede utilizar mucho menos. También es claro cuando geles, que le da a su pastel de una apariencia más bonita cuando esté terminado. Si usted está evitando el uso de almidón de maíz o productos de maíz en general, se puede obtener un resultado similar mediante el uso de polvo de arrurruz o almidón de tapioca en polvo.