¿Qué significa laminar pastelería?

Laminar pastelería es una técnica que consiste en enrollar y doblar repetidamente masa de hojaldre para crear capas de mantequilla y masa. La mantequilla crea bolsas de aire que se expanden a medida que se hornea la masa, lo que da como resultado capas de masa ligeras y hojaldradas. El laminado es una técnica tradicional utilizada para elaborar croissants y otros productos de hojaldre.

Aquí tienes una breve explicación paso a paso del proceso:

1. Preparar la masa: Haz una masa básica con harina, agua, mantequilla y sal. Es importante utilizar mantequilla fría para el proceso de laminación.

2. Primera tirada: Estirar la masa formando un rectángulo.

3. Agregue mantequilla: Coloque un bloque de mantequilla fría en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo por completo.

4. Primer turno: Dobla la masa en tercios, como doblar una letra.

5. Enfriar la masa: Coloque la masa doblada en el refrigerador para que se enfríe durante unos 15-30 minutos.

6. Repita el proceso: Estire la masa y dóblela nuevamente en tercios, luego enfríela nuevamente. Este proceso debe repetirse varias veces (generalmente 3 o 4 veces) para crear las capas.

7. Tirada final: Después del último giro, extienda la masa hasta formar un rectángulo grande y córtela en las formas deseadas, como triángulos para croissants.

8. Leudar y hornear: Deje que la masa moldeada suba (prueba) antes de hornearla en un horno precalentado hasta que esté dorada y escamosa.

Laminar requiere paciencia y precisión, pero los resultados valen la pena:terminarás con una masa deliciosa, mantecosa y hojaldrada.