¿Qué efecto tiene el suero de leche al hornear, como aumentar el peso, etc.?

1. Subiendo más:el suero de leche contiene ácido láctico, que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono. Este gas hace que los productos horneados suban.

2. Pesar más:El suero de leche es más denso que la leche, por lo que añade peso a los productos horneados. Esto puede resultar beneficioso para recetas que requieren una textura más densa, como panqueques y muffins.

3. Ablandamiento:El suero de leche contiene enzimas que descomponen el gluten, que es una proteína que se encuentra en la harina de trigo. Esto hace que los productos horneados queden más tiernos.

4. Agregar sabor:El suero de leche tiene un sabor ligeramente picante que puede agregar profundidad y complejidad a los productos horneados.

5. Mantener húmedos los productos horneados:El suero de leche ayuda a mantener húmedos los productos horneados porque contiene ácido láctico, que es un humectante. Esto significa que atrae y retiene las moléculas de agua.