Cómo Humo venado asado Cuello

cuello venado normalmente termina en la picadora de carne en lugar del fumador, pero se puede fumar si te preparas para ello. Cuello de venado tiene poca grasa y una gran cantidad de tejido conectivo, por lo que necesita de salmuera para ayudar a aflojar las fibras de proteína, o desnaturalizar ellos. Usted también tiene el hueso hacia fuera y luego rodar por lo que quema uniformemente. Ir con una madera intrépido, limpio fumadores como mezquite al asar carne de caza como el venado. Mesquite doma gaminess a un susurro y lo envuelve en un velo rica, llena de humo de sabor y aroma
. Cosas que necesitará
deshuesado cuchillo
astillas de madera Mesquite
termómetro Horno de fallos
Preparación del Cuello asado

1. División en la parte delantera del cuello de arriba a abajo y tire de la tráquea. Te encontrarás con un poco de tejido conectivo fino a lo largo de la manera que usted necesita para cortar a través de tirar de la tráquea a cabo limpiamente.
   

2. Cortar la carne del cuello de todo el vértebras con la punta de la cuchillo de filete. Mantener la hoja contra los huesos y aflojar la carne una vértebra a la vez. Enrolle las vértebras lejos de usted cuando sea necesario para alcanzar el tejido conectivo de conectarla a la carne.
   

3. Estirar el cuello para arriba firmemente a lo largo y truss con un trozo de hilo de carnicero a 2 pulgadas intervalos. Si usted no está familiarizado con atar, amarrar firmemente el cuello transversalmente con varias piezas de hilo a intervalos de 2 pulgadas en su lugar.
   

4. Mezclar una salmuera 5 por ciento en un recipiente grande y sumergir el cuello en ella. Un 5 por ciento de salmuera comprende aproximadamente 1/2 taza de sal kosher por galón de agua.
   

5. salmuera el cuello durante 24 horas en el refrigerador.
   Preparación el Fumador
   

   1. Remojar alrededor de 1 libra de papas fritas de mezquite en el agua durante 30 minutos. Si estás utilizando trozos de mezquite, utilice 1-2 libras y dejar que repose a temperatura ambiente para secar la humedad superficial.
      

   2. Tome la carne de venado de la nevera aproximadamente 1 hora antes se inicia y enjuagar la salmuera de ella. Pat el asado cuello seco y dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el fumador
      

   3. La luz de una chimenea de arranque de carbón en trozos naturales -. Aproximadamente de 75 a 100 piezas - y dejar que arder durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que aparezca un brillo rojo del centro. Vacíe el carbón en el centro de la rejilla para carbón.
      

   4. Añadir agua hasta que alcance la línea de llenado de la bandeja de agua. Abra todas las rejillas de ventilación en la mitad fumador.
      

   5. Espolvorear aproximadamente 1/2 taza de chips de madera o 9 o 10 trozos de madera en el carbón de leña en una capa uniforme.
      
      Fumar la carne de venado asada
      

      1. Inserte un termómetro de carne apta para horno en el asado de carne de venado. Coloque la carne de venado asada en la parrilla de alimentos del fumador.
         

      2. Smoke el venado durante 30 minutos por libra, o alrededor de 3 1/2 a 5 horas para un cuello asado de 7 a 9 libras . Añadir 1/4 taza de chips de madera o 3 o 4 trozos de madera a la pila. Añadir carbón, según sea necesario, o alrededor de 30 a 50 piezas cada hora.
         

      3. Compruebe la temperatura después de fumar el venado durante 30 minutos por libra. El termómetro debe leer alrededor de 160 grados Fahrenheit. Tome la carne de venado del fumador y se deja reposar durante al menos 30 minutos.
         

      4. División del asado cuello a través del grano al servir para que sea más fácil de masticar. Sirva lo antes posible y almacenar las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días.