Históricamente, el pan ha sido demasiado precioso un alimento que perder. Europa y el Medio Oriente tienen un rico patrimonio de platos diseñados para utilizar hasta panes sobrantes, utilizando incluso las migas como ingrediente en las comidas. La palabra & quot Inglés; sopa de & quot; sí proporciona un ejemplo. Cocineros colocarían una gruesa rebanada de pan duro en un tazón y cuchara de caldo por encima. Ese pedazo de pan, el & quot; sop, & quot; finalmente dio su nombre a la comida. Sopa de cebolla francés es un ejemplo que ha sobrevivido hasta nuestros días.
Pan-espesados ​​Sopas

En otros casos, el pan se desmoronó en la sopa, o empapada en caldo y luego puré a una pasta en un mortero y mano de mortero como espesante de la sopa. Gazpacho, una sopa de firma española, utiliza esa técnica. Las migas se incorporan en el caldo hecho por maceración o hacer puré los tomates frescos, pepinos y pimientos, añadiendo cuerpo para las verduras llorosos. Portugal tiene una sencilla sopa campesina hecha de sólo agua, pan duro y el aceite de oliva de calidad. En Italia, de pan y de temporada verdes se cuecen a fuego lento en conjunto para hacer una sopa rústica calurosa llamada ribollita.
Tortillas en el Tazón

Al estilo europeo panes de levadura no son únicos que funcionan como espesantes. Las tortillas son tan adeptos a caldos espesantes, haciendo una sopa ligera o guiso contundente y más satisfactorio. La sopa de pollo tortilla es un ejemplo bien conocido, aunque la técnica se puede utilizar con cualquier sopa fina o guisado brothy. La forma más sencilla de usar tortillas como espesante es cortarlos en tiras, y añadirlos a la taza. Como la sopa o estofado empapa en las tortillas, el caldo restante se vuelve más grueso y más concentrada. Tortillas de harina tostadas o tortillas de maíz crisped también se pueden utilizar como guarnición en la parte superior de la sopa, y también ayudará a absorber el caldo.
Tortillas en el Pot

Como alternativa, puede agregar las tortillas a su olla durante la cocción. Tortillas de harina se pueden utilizar de esta manera, a pesar de las tortillas de maíz funcionan mejor y son más tradicionales. Las tortillas de maíz son hechas con maíz nixtamalizado o tratado con cal, por lo que deben crisped en una pequeña cantidad de aceite antes de ser utilizados. De lo contrario, añaden un fuerte sabor de cal para la sopa acabada. Desmenuzar las tortillas crisped en su olla de al menos 30 minutos antes de la sopa o estofado está terminado. Almidones Las tortillas 'se absorba el líquido del caldo y se hinchan, proporcionando un efecto de espesamiento y un sabor distintivo a la sopa.