Cómo Blanch Verdes Amargos para Sopas italiano

Tradicional carga cocineros italianos al igual que muchas verduras en sus sopas como lo hacen las pastas u otros almidones. Verdes amargos, como la escarola, achicoria y brócoli rabe, siguen siendo altos en la lista de verduras favoritas para sopas italianas. Escaldado estos amargos verdes antes de añadirlos a la sopa no sólo evita perder el color de la sopa, sino también purga los verdes de una parte de su regusto amargo
. Cosas que necesitará
verdes amargos (brócoli rabe, achicoria, escarola)
El agua fría de la olla, de 6 a 8 cuartos
Kosher o sal marina
Cuchara ranurada
Tenedor
Colador
Plate
Instrucciones

1. Eliminar duros tallos de brócoli rabe exteriores. Picar fuera del núcleo de la escarola y achicoria. Cortar verduras amargas en trozos del tamaño de la cinta o salir mucho.
   

2. Medida tres tazas de agua por cada libra de cualquiera de brócoli rabe, diente de león, escarola o achicoria que tiene. Coloque el agua en una olla profunda.
   

3. Colocar la olla en la estufa. Cubra y gire fuego a alto. Cuando el agua llega a la temperatura de ebullición, retire la tapa y añadir una cucharada de sal kosher o de mar por cada libra de verduras que se está cocinando.
   

4. Tapa la olla de nuevo. Espere hasta que vuelva el agua a un segundo plena ebullición. Añadir verduras amargas todos a la vez. Utilice una cuchara ranurada para empujar suavemente los verdes hasta el fondo de la olla, permitiendo que el agua para cubrirlos completamente.
   

5. Ajuste el temporizador de cinco minutos. A continuación, compruebe la olla para asegurarse de que el agua hierve a fuego lento suavemente. Pierce los verdes con un tenedor para ver si son tiernas. Escarola y achicoria cocinan más rápido que el brócoli rabe, que por lo general requiere de unos siete minutos de escaldado.
   

6. Use la espumadera para retirar la oferta verdes a un juego del colador sobre un plato. Deje un poco de agua se drene de las amargas verdes antes de añadirlos a la sopa.