Mandolinas vienen en varias variedades, de las versiones portátiles y ligeros a los modelos de acero inoxidable de potencia industrial utilizados en las cocinas comerciales. Las versiones más simples tienen una sola hoja fija con un grosor de corte específica, pero eso es raro. La mayoría ofrecen hojas intercambiables o ajustables, por lo que una sola mandolina puede resultar rodajas o juliana en diferentes grosores. Las cuchillas de algunos cruzan la plataforma de corte en ángulo recto, mientras que otros están dispuestos a una diagonal o incluso en una forma de V. Cualquier hoja funciona bien si es aguda, pero en ángulo o cuchillas en forma de V son mejores para cortar productos suave, maduro. Mandolinas incluyen casi siempre un protector de la mano de seguridad, diseñado para sujetar el producto y mantener las manos lejos de la hoja afilada.
Alcanzar un Perfect Slice

Comenzar por lavado o pelar el producto como lo haría normalmente. Tome un corte fino desde el extremo o lateral de verduras redondas para proporcionar una superficie plana, por lo que las rebanadas son correctas utilizable desde el principio. Algunos guardamanos contienen pines que usted inserte en el vegetal para mantenerlo en su lugar, mientras que otros tienen una tolva podrás soltar el vegetal en. Apoye la mandolina firmemente sobre la superficie de trabajo, y deslice el guardamanos y verduras a través de su hoja con un golpe suave y presión a la baja suave. Una rebanada perfecta caerá de la hoja a la tabla de cortar. Algunos cocineros prefieren para cortar lejos de su cuerpo, mientras que otros prefieren un movimiento de lado a lado; cualquiera es apropiado.
El Detalles

Por lo general, encontrará un pequeño tronco de la fruta o verdura que queda en el guardamanos cuando haya terminado. Aquellos se puede cortar manualmente o dejar de lado para su uso en otros platos. Si la mandolina es incluso ligeramente flexible, tenga cuidado para ejercer de manera constante el mismo nivel de presión a la baja. De lo contrario, el peso de su mano puede distorsionar la plataforma de corte, por lo que algunos cortes más gruesos que otros. Para cambiar de cortar a juliana, reemplazar la cuchilla o - en algunos modelos - girar un dial en el lado para retraer la punta plana y elevar la hoja juliana. La mayoría de las mandolinas proporcionar por lo menos 1 /opciones juliana 8 pulgadas y 1/4 pulgadas, y algunos tienen más.
Precauciones, Cuidado y limpieza

A pesar de su intimidante apariencia, una mandolina es mucho más seguro que un cuchillo, si se usa correctamente. Algunos guardamanos son torpes, y es tentador para mantener el vegetal en sus propias manos en vez de jugar con la cubierta protectora. Si lo hace, hay una alta probabilidad de que usted se corta mal. Si usted no puede acostumbrarse a la guardamanos, comprar uno de los guantes de cota de malla ligeros que los carniceros utilizan para proteger sus manos durante el corte. Enjuague cualquier jugo y los escombros de la mandolina de inmediato, antes de que pueda secar y pegar en. Las cuchillas deben ser removidos de algunos modelos para la limpieza, que requiere gran cuidado. Mano-lavarlos y colocarlos en una toalla limpia, porque de secado al aire - de nuevo -. Si intenta secar a mano, es muy probable que cortarse