Cuando se hierve la remolacha el agua se colorea y cuando la zanahoria permanece incolora ¿Por qué?

Cuando se hierve remolacha, el agua adquiere color porque el pigmento responsable de su color rojo, llamado betacianina, es soluble en agua. Esto significa que cuando la remolacha se coloca en agua y se calienta, la betacianina se extrae de las células de la planta y se difunde en el agua, coloreándola de rojo.

En cambio, cuando se hierven zanahorias, el agua queda incolora porque los pigmentos responsables de su color naranja, llamados carotenoides, no son solubles en agua. Los carotenoides son liposolubles, lo que significa que sólo pueden disolverse en grasas o aceites. Por lo tanto, cuando las zanahorias se hierven en agua, los carotenoides quedan atrapados dentro de las células de la planta y no se difunden en el agua, lo que da como resultado un agua incolora.