¿Por qué se añade sal a las legumbres para cocinar?

Hay algunas razones por las que se agrega sal a las legumbres para cocinar.

1. Suaviza la piel: Las legumbres tienen una piel dura que puede hacerlas difíciles de digerir. Añadir sal al agua de cocción ayuda a suavizar estas pieles y hacerlas más digeribles.

2. Mejora el sabor: La sal realza el sabor de las legumbres resaltando su dulzor natural.

3. Prevenir la decoloración: Las legumbres pueden decolorarse cuando se cocinan, especialmente si se cocinan en líquidos ácidos como los tomates. Agregar sal al agua de cocción ayuda a prevenir esta decoloración.

4. Ralentiza el proceso de cocción: Agregar sal al agua de cocción puede ralentizar el proceso de cocción de las legumbres, lo que puede ayudar a evitar que se cocinen demasiado.

Es importante tener en cuenta que no se debe añadir sal a las legumbres hasta que hayan estado cocidas durante al menos 30 minutos. Esto se debe a que agregar sal demasiado pronto puede endurecer la piel de las legumbres y hacerlas más difíciles de digerir.