¿Qué es la sal curativa?

La sal de curación, también conocida como polvo de Praga o salitre (salitre chileno), es una mezcla de cloruro de sodio (NaCl) y nitrito de sodio (NaNO2) que se utiliza para conservar la carne. El nitrito le da a la carne su característico color rosado y también previene el crecimiento de bacterias dañinas, lo que hace que la carne sea segura para consumir durante un período de tiempo más largo.

La sal curativa se utiliza generalmente en la producción de tocino, salchichas, jamón, cecina y otras carnes curadas. Es importante utilizar la cantidad correcta de sal para curar, ya que demasiada puede hacer que la carne no sea segura para comer, mientras que muy poca puede no ser suficiente para evitar que se eche a perder. También es importante mantener la sal curativa fuera del alcance de los niños y las mascotas, ya que puede resultar tóxica si se ingiere en grandes cantidades.