¿Hacer patatas fritas con aceite de cocina y patatas es un cambio reversible o una reacción química?

Cuando las patatas se fríen en aceite, el calor hace que el almidón de las patatas se descomponga en azúcares simples. Estos azúcares luego reaccionan con los aminoácidos de las patatas para formar un pigmento marrón llamado acrilamida. Esta reacción es un cambio químico porque da como resultado la formación de una nueva sustancia (acrilamida) que tiene propiedades diferentes a las sustancias originales (almidón y aminoácidos).