Cómo preparar carne corto costillas en un Romertopf

Römertopf ollas de barro están disponibles en varios tamaños, que van de la capacidad a partir de cinco libras para 17 libras, y tienen varias características que facilitan la cocción de alimentos específicos, como el panadero de pescado. La preparación de los alimentos para cocinar costillas en una Romertopf es el mismo que cuando se utiliza una fuente de horno, con algunas excepciones importantes. Ellos deben ser remojados en agua antes de cada uso, la temperatura de cocción se pide en una receta debe aumentarse en 105 grados F, y que deben ser llevados a la temperatura a la par con el horno
. Cosas que necesitará
4 cdas. el aceite de oliva
sal Kosher
recién molida negro pimienta
5 recortado vacuno costillas
1 pequeño bulbo de hinojo, cortado en cubitos página 5 tallos de apio, cortado en trozos de 1/2-pulgada página 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/3 pulgadas
1 cebolla blanca grande, cortado en cubitos
3 dientes de ajo, machacados con la parte ancha de un cuchillo

18 oz stout oscuro ale página 2 cdas. pasta de tomate
gasa sobre Place 4 granos de pimienta negra
1 ramita de tomillo fresco 1 diente
toda página 6 tallos de perejil
trivet o del horno de madera
almohadillas de nylon para fregar pad

Instrucciones

1. Remojar la olla Romertopf y la tapa en agua caliente (100 grados F a 110 grados Fahrenheit) durante 30 minutos si se utiliza por primera vez; 15 minutos si utilizado anteriormente.
   

2. El calor 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto durante tres minutos. Season las costillas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
   

3. Sear las costillas durante dos minutos por cada lado y puso a un lado. Devastación ellos antes de cocinarlos en el Romertopf caramelice el exterior y les da un color marrón dorado, un efecto inalcanzable en un panadero de arcilla cubierta.
   

4. El calor 2 cdas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo durante tres minutos. Agregue una pequeña bombilla en dados de hinojo, apio cortado en cubitos 3 tazas, 1 taza de zanahorias picadas y una cebolla grande cortada en cubitos a la sartén y cocine hasta que las cebollas se vuelven translúcidos, que tendrá aproximadamente 15 minutos. Agregue tres dientes de ajo machacados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente dos minutos. Añadir 18 oz de cerveza stout oscuro y 2 cdas. pasta de tomate y llevar a ebullición. Llevar a ebullición y reducir el volumen a la mitad.
   

5. Coloque un pedazo de gasa que mide 6 pulgadas por 6 pulgadas en una mesa. Coloque cuatro granos de pimienta negra, una ramita de tomillo fresco, todo un clavo de olor y seis tallos de perejil en el centro de la gasa. Traiga las esquinas juntos y asegure con hilo de cocina.
   

6. Añadir el contenido de la olla de salsa a la Romertopf. Coloque las costillas en la parte superior de las verduras y colocar los sachet d'epices (especias envueltos en una gasa) en el líquido de cocción. Coloque la tapa sobre el Romertopf y colocarlo en el estante central en el horno.
   

7. Calentar el horno a 405 grados F. Braise las las costillas de 2 1/2 horas, o hasta que tierna tenedor. Coloque un salvamanteles de madera o almohadillas de horno sobre la mesa para colocar la olla de barro cuando se retiran del horno.
   

8. Quitar el Romertopf del horno, en ejercicio de la precaución, y colocarlo en el salvamanteles o almohadillas horno. Retire la tapa, las costillas y las verduras de la olla y servir como previsto. Deje que el Romertopf se enfríe a temperatura ambiente.
   

9. Sumerja el Romertopf en agua fresca y limpia usando un estropajo de nylon. Añadir 2 cucharadas. bicarbonato de sodio por galón de agua para facilitar la limpieza. Remoje durante la noche si es necesario. Deje que la tapa de la olla y la arcilla se enfríe por separado.