¿Cómo saber si la leche está escaldada sin utilizar un termómetro?

Cuando se calienta la leche, las proteínas se desdoblan y comienzan a aglomerarse formando una fina capa en la superficie de la leche. A medida que aumenta la temperatura, las proteínas continúan desplegándose y la capa de proteínas aglomeradas comienza a espesarse y romperse en pequeños fragmentos. Estos fragmentos luego suben a la superficie de la leche y forman una capa arrugada. , parecido al cuero capa conocida como 'piel' .

La leche escaldada también tendrá un distinto sabor a cocido .