¿Se expande el aceite de cocina en el congelador?

El aceite de cocina no se expande en el congelador. De hecho, la mayoría de los aceites de cocina se solidificarán o se volverán más viscosos cuando se congelen. Esto se debe a que los ácidos grasos de los aceites de cocina suelen ser insaturados, lo que significa que tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono de sus cadenas. Estos dobles enlaces hacen que los ácidos grasos se doblen y retuerzan, lo que impide que se agrupen firmemente. Cuando el aceite de cocina se enfría, los ácidos grasos se retuercen y retuercen aún más, lo que hace que sea aún menos probable que se agrupen. Como resultado, el aceite de cocina se expande cuando se congela.

La única excepción a esta regla es el aceite de coco, que se compone de ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono de sus cadenas, por lo que pueden compactarse estrechamente. Esto significa que el aceite de coco no se expande cuando se congela.