¿Cuál es la receta del pinikpikan?

Pinikpikan es un plato tradicional filipino de sopa de pollo que se originó en la región de las Cordilleras. Aquí tienes una receta sencilla de pinikpikan:

Ingredientes:

- 1 pollo nativo mediano, limpio y cortado en trozos para servir

- 5 cm (2 pulgadas) de jengibre cortado en rodajas

- 3 dientes de ajo machacados

- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas

- 2 tallos de limoncillo machacados

- 2 hojas de laurel

- Sal y pimienta al gusto

- Agua

Instrucciones:

1. Golpear el pollo:

- Pinikpikan significa literalmente "golpeado", por lo que la característica principal del plato radica en este proceso.

- Con la punta de un palo o un mazo para carne, golpee suavemente el pollo hasta que los huesos se fracturen (sin llegar al punto de romperse o aplastarse). Esto ablanda la carne, ayuda a liberar el sabor y permite que la marinada se absorba más fácilmente.

2. Marinar el pollo:

- En un tazón grande, combine el jengibre en rodajas, el ajo machacado, la cebolla en rodajas, la hierba de limón machacada, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir el pollo.

- Añade los trozos de pollo y mezcla bien para que queden bien cubiertos con la marinada.

- Deje marinar el pollo durante al menos una hora o toda la noche para obtener un sabor más intenso.

3. Cocine la sopa a fuego lento:

- Transfiera el pollo marinado y todos los ingredientes de la marinada a una olla grande con el agua utilizada para marinar.

- Sazonar con sal y pimienta al gusto.

- Llevar el contenido a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla.

- Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

4. Quita el exceso de grasa:

- Durante todo el proceso de cocción a fuego lento, retire periódicamente el exceso de grasa o espuma que se acumule en la superficie de la sopa. Esta eliminación de grasa asegura un sabor más delicado y limpio.

5. Sirve el pinikpikan:

- Una vez cocido el pollo, apaga el fuego y retira la olla del fuego.

- Sirve el pinikpikan caliente, vertiendo el sabroso caldo sobre los trozos de pollo tierno. Puedes incluir algunas de las cebollas en rodajas y el jengibre de la marinada en la porción.

El pinikpikan se come comúnmente con arroz humeante. Dependiendo de la región, se pueden agregar otras verduras como papaya verde, calabaza e incluso flor de plátano para realzar el sabor y el valor nutricional de la sopa. ¡Disfruta de este auténtico plato filipino lleno de cultura!