Pequeño, pepinos underripe son el vegetal canónica para hacer pepinillos, pero son lo suficientemente variable que los pepinillos terminados pueden ser enloquecedoramente inconsistente en textura y calidad. Judías verdes son una alternativa atractiva, porque son más resistentes que los pepinos. Ellos mantienen su contracción y textura crujiente mucho más fiable, y los encurtidos delgados hacen una alternativa elegante a la mesa. Judías verdes en vinagre adecuadamente preparados conservarán su sabor y calidad para un máximo de un año en una, despensa fresco y oscuro, y convertirse en un elemento básico refrigerador duradero una vez que se abrieron.
Refrigeración Sus Pickles

comercialmente producido judías verdes en vinagre son más escasos que encurtidos de pepino, pero no especialmente difícil de encontrar. Por lo general, va a durar al menos seis meses en el refrigerador después de abrir, y pueden mantener su calidad hasta por un año si usted tiene cuidado de utilizar sólo utensilios limpios para extraer las salmueras de la jarra. Frijoles enlatados en casa pueden ser más variables. La calidad de sus granos, la fiabilidad de su receta y el contenido de ácido del vinagre juegan un papel en la determinación de su vida útil. Idealmente, los frijoles enlatados en casa deben proporcionar una merienda segura y sabrosa para un máximo de seis meses, pero que van a requerir un poco más vigilancia que sus contrapartes comerciales.
Una inspección cuidadosa

Antes de siquiera abrir su frasco de encurtidos, darle una buena mirada. La tapa debe estar sangrado visiblemente en el medio, lo que indica un buen sello. Debe abrir regañadientes y con un ruido de chasquido distinta, mostrando que está siendo sellado al vacío. Si la tapa ya no sangría, si el aire se escapa con un siseo, o si el contenido es visiblemente burbujeo, eso significa que el sello no se mantuvo y los frijoles son en mal estado o fermentación. Deseche los pepinillos, e inspeccionar los frascos cuidadosamente en busca de fallos en el borde que podrían haber impedido un buen sello. Mientras usted no ve ninguna de estas señales de peligro, son seguros de usar. Coma los granos libremente hasta su sabor o textura comienza a desvanecerse.
Evitando la contaminación

Una vez que se abren los frascos, el factor más importante en su esperanza de vida es su propia hábitos de manipulación de alimentos. Si usted llega en el frasco con los dedos o con un tenedor ya has utilizado para la alimentación, podrás introducir bacterias y esporas de moho en el frasco y la solución de decapado. La acidez del jugo de pepinillos proporciona una medida de protección, pero con el tiempo de fermentación y microorganismos alterantes puede establecer una colonia en sus encurtidos. Si usted ve una balsa formando y creciendo en la superficie del jugo de pepinillos, eso es un fuerte indicador de que es el momento de deshacerse de ellos y abrir un tarro de dulce.