La sal en la mantequilla es en parte un conservante, como lo es en otros alimentos, pero los fabricantes agregarlo en mayor o cantidades menores para ajustarse a los gustos locales. En promedio, una barra de mantequilla - un cuarto de libra, o media taza - contiene 1/4 a 3/8 de cucharadita de sal. Si necesita sustituir la mantequilla salada de sal, simplemente reducir la sal restante de la receta por la cantidad correspondiente. Si la receta contiene otros ingredientes salados, como el queso parmesano, es posible que desee comenzar con una cantidad ligeramente más pequeña y añadir más si es necesario.
Forma y Función

Algunas recetas seguirán saben bien si simplemente sustituir la mantequilla con sal durante sin sal, pero el sabor no es su única preocupación. Sal juega un papel importante en la química de muchos alimentos, y entrometerse en sus proporciones puede tener resultados inesperados. Por ejemplo, la sal en actos de masa de levadura como un control de las levaduras, impidiendo que se reproduzcan con demasiada libertad y dando su pasta un sabor amargo fermentado.