Huevos liderar el camino como el más útil de los aglutinantes, debido a su composición química compleja. Las yemas de ricos contienen emulsionantes naturales, tales como lecitina, que se unen los ingredientes a base de grasa a base de agua y, y ayudan a crear una textura suave. Los blancos del huevo, rico en proteínas, se coagulan durante la cocción y ayudar a dar contenido y estructura al alimento terminado. Los huevos también se prestan riqueza y sabor en su propio derecho, añadiendo a su utilidad.
Pegajosa y con almidón

aglutinantes a base de almidón también juegan múltiples roles en su comida. Almidones actúan mediante la formación de una red invisible que inmoviliza líquido en una especie de gel, que a su vez presta estructura a su plato. También mantiene la humedad en sus alimentos, otro resultado altamente deseable. La mayoría de los almidones se pueden utilizar en este papel, incluyendo pan y galleta migas, avena, arroz cocido y harina de trigo de edad, incluso sin formato. Ellos toman la humedad que necesitan de su carne y otros ingredientes, aunque, por lo que están acostumbrados mejor junto con los huevos, productos lácteos u otros aglutinantes.
El caso Dairy

Puede que no sea la primera opción que viene a tu mente, pero la leche es también útil como aglutinante. Proteínas de leche, especialmente sus proteínas de caseína, se coagulan durante la cocción en mucho la misma manera que las proteínas de clara de huevo. Líquidos de la leche, por su parte, añaden humedad y ayudan a activar el efecto vinculante de ingredientes a base de almidón. La leche evaporada, que contiene menos líquido y, por tanto, un mayor porcentaje de proteínas, resulta especialmente eficaz.
Geles y Encías

Si usted necesita para evitar los huevos y los productos lácteos de la dieta razones, tendrás que mirar un poco más lejos. Un aglutinante a base de proteínas alternativas, gelatina, trabaja con los alimentos que se servirán en frío oa temperatura ambiente. Espesantes de goma tales como goma guar y goma xantana también pueden asumir el papel de enlace y, a menudo se utilizan de esa manera en los alimentos fabricados comercialmente. Incluso los suplementos de fibra común, tales como la inulina y psyllium pueden ser útiles. Cualquiera que haya batido ya sea sustancia en un vaso de jugo entiende la eficacia con que se unen a los líquidos.
Opciones esotéricas

chefs avanzados y los fabricantes de alimentos pueden llamar a un número de aglutinantes adicionales, según sea necesario. Por ejemplo, una enzima llamada transglutaminasa actúa como una especie de pegamento para unirse a células de carne juntos. Los alginatos y carragenina de las algas y proteínas de suero de leche o caseína de la leche, juegan un papel en la producción industrial de alimentos tan diversos como el helado y las carnes frías. Se utilizan incluso algunas formas de celulosa derivados de la madera. Esto no es tan extraño como suena, porque es muy similar a la fibra insoluble que iba a encontrar en los frijoles, avena y otros alimentos conocidos.