La leyenda cuenta los orígenes de la trufa de chocolate en la cocina del gigante culinario, Auguste Escoffier. Supuestamente, un aprendiz había vertido accidental crema caliente sobre trozos de chocolate, y descubrió que podía rodar la pasta de chocolate posterior en trozos, y que la adición de cacao en polvo hacía mucho se asemejan a las trufas de la región francesa de Perigord.

¿Qué es una trufa (hongos)?

La trufa natural, es un hongo encontrado enterrado cerca de la raíz de los árboles. Las dos variantes de importancia comercial son la trufa negro Francés (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum) italiano, que es conocida por su olor acre. Ellos son uno de los más caros artículos de alimentos naturales en el mercado, al mando de regular los precios de hasta $ 450 por libra o más.
Usos de la Trufa

La trufa tiene ha utilizado para muchas funciones a lo largo de la historia, de los usos medicinales de afrodisíacos a su uso más común: como un manjar. Su aroma y sabor picante es muy apreciada entre los culinarios.
Cosecha la Trufa

Como el olor y el sabor de la trufa están intrínsecamente unidos, una trufa que se cosecha demasiado pronto tendrá poco de ambas. Como tal, los animales con un fuerte sentido del olfato, como cerdos y perros entrenados, se prefieren los medios de que a "cazar" trufas. Los perros en particular, se ven favorecidos, ya que, a diferencia de los cerdos, que son menos propensos a tratar de consumir la trufa.