Al igual que muchas otras setas finas, morillas crecen en el suelo del bosque y por lo general contienen suciedad, moho de las hojas y los insectos, ya sea que las forrajeras o comprar otras nuevas. Aficionados difieren marcadamente en cómo limpiarlas, con un poco de asesoramiento de un largo baño en agua con sal. Otros insisten en que incluso un breve enjuague altera su sabor. La mayoría de los cocineros tienen un término medio, limpiando la suciedad visible con un cepillo suave o un paño húmedo, y luego enjuagar las setas brevemente bajo agua fría y secante secar. Cortar los champiñones limpios longitudinalmente, o reducir a la mitad o un cuarto de ellos a lo largo, para eliminar cualquier suelo, insectos o larvas incrustadas.
Cocina frescas Morillas

La mayoría de los cocineros y chefs comienzan por cocinar colmenillas muy simple, por lo general saltear en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que suelten y volver a absorber su humedad natural. Terroso, sabor complejo Las morillas 'tiene una gran afinidad por la mantequilla, así como los chalotes, rampas - una especie de salvaje puerro de primavera - y el ajo. Morillas salteadas simples se pueden disfrutar por su cuenta sobre una tostada o huevos revueltos; o utilizados como adorno y sabor acento en platos de pasta, risottos, pilafs y quiches. Morillas también hacen una compañera superlativo para carnes y platos de caza, solos o en una rica salsa a base de vino.
Preparación Morillas secas

Cuando colmenillas frescas no están disponibles, el variedad seca presenta una buena alternativa. El proceso de secado se concentra el sabor de la seta desgarbado, y elimina la mayor parte de sus preocupaciones sobre la arena o insectos. Compra morillas intactas con pocas piezas rotas, ya sea total o rodajas. Remoje durante la noche en agua fría sólo para cubrir o para tan sólo cinco minutos en agua hirviendo si usted está en un apuro. La menor cantidad de agua que utiliza, el más sabor que permanece en las setas. El agua de remojo se convierte en un ingrediente saborizante potente por derecho propio, por lo que no descarta la misma. Colar a través de un filtro de café y consérvelo para utilizar en tus recetas.
Cocinar con Morillas secas

Una vez reconstituido, colmenillas secas se pueden agregar directamente a las sopas, guisos , salsas, arroces y platos similares donde su sabor impregnará el medio líquido de cocción. Añadir ellos mientras usted todavía tiene por lo menos 20 a 30 minutos de tiempo de cocción, por lo que el sabor puede infundir totalmente. También puede saltear con un poco de mantequilla y algunos chalotes, como lo haría con colmenillas frescas, a continuación, agregarlos a un quiche o servirlos con filetes o juego. Para una técnica menos convencional, pulso colmenillas secas en su molinillo de especias hasta que alcancen una consistencia como la harina, luego espolvorear el polvo como condimento o añadirlo a la empanado o harina de dragado de sus carnes fritas favoritas.


Algunas Precauciones

Muchas setas se pueden disfrutar en bruto, así como cocidos, pero morillas no están entre ellos. Contienen un compuesto ligeramente tóxico que se evapora después de incluso el más suave de la calefacción, dejando las setas perfectamente seguro. También es importante tener en cuenta que hay dos familias de morillas falsas, las verpas y los gyromitras, que son significativamente más peligroso. Ambos son comidos por algunos aficionados, después de una cuidadosa cocinar, pero varían mucho en la toxicidad y pueden causar enfermedades, incluso si se prepara correctamente. Siempre forraje con los expertos, si usted es nuevo en la afición, o la compra de proveedores de confianza si los compras fresco.