Las especias comunes en un curry de base se mezclan cada impartir un color específico y la sensación del gusto: la cúrcuma para el color, la pimienta para el calor, el comino para ahumado amarga y cilantro para un sabor floral cítrico. Las variaciones regionales de mezclas de curry se derivan de la mezcla de base y tienen diferentes niveles de dulzor, acidez y picante. Combine igual cilantro partes, pimienta negro, el comino y la cúrcuma para hacer una mezcla base.
Variaciones regionales

En una mezcla de curry suave con calor moderado pero cargados de aroma, agregar a partes iguales fenogreco, canela y clavo a la mezcla base. Para un toque extra de especias y picante, agregue 1 cucharada de jengibre molido por taza de mezcla junto con partes iguales de semillas de mostaza y pimentón ahumado o chile en polvo. Para una combinación dulce y picante, agregar 2 cucharadas de garam masala por taza junto con semillas de anís o hinojo.