¿Qué hongos causan intoxicación alimentaria?

* Especies de Aspergillus: Estos hongos pueden producir una variedad de toxinas, incluidas las aflatoxinas, que se sabe que son cancerígenas. Las aflatoxinas pueden contaminar cultivos como el maíz, el maní y el trigo.

* Especies de Botrytis: Estos hongos pueden causar pudrición por moho gris en frutas y verduras. La botrytis también puede producir patulina, una toxina que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea.

* Especies de Candida: Estos hongos pueden causar una variedad de infecciones en humanos, incluidas candidiasis, aftas y candidemia. Candida también puede producir toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.

* Claviceps purpurea: Este hongo causa el cornezuelo, una enfermedad del centeno y otros cereales. El cornezuelo de centeno puede producir una variedad de toxinas, incluidos alcaloides que pueden causar alucinaciones, convulsiones e incluso la muerte.

* Especies de Fusarium: Estos hongos pueden producir una variedad de toxinas, incluidas las fumonisinas, que se sabe que son cancerígenas. El fusarium puede contaminar cultivos como el maíz, el trigo y la soja.

* Especies de Penicillium: Estos hongos pueden producir una variedad de toxinas, incluido el ácido penicílico, que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. Penicillium también puede producir patulina, una toxina que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea.

* Rhizopus stolonifer: Este hongo puede provocar moho en el pan y otros tipos de deterioro de los alimentos. Rhizopus también puede producir aflatoxinas, que se sabe que son cancerígenas.