Cómo mantener el azúcar de cristalizar

A menos que usted está haciendo el caramelo de roca, es necesario evitar que el azúcar se cristalice mientras se están haciendo dulces. No hacerlo resultará en dulces que rompe o tiene una textura similar a la arena arenoso. Cuando el azúcar se seca sus cristales son estables, pero cuando se agrega el azúcar con el agua y el calor que están creando una sustancia inestable. Fabricantes de dulces hace tiempo descubrieron formas sencillas de evitar el azúcar cristalice; esos métodos se enumeran como ingredientes en las recetas que se utilizan para hacer el caramelo.
Instrucciones

1. Añadir la mantequilla o crema de leche con el azúcar derretida para evitar la cristalización. Grasas cubierta del bloque de la sacarosa a partir de cristales que forman. Toffee es lisa y se rompen fácilmente debido a que los bloques de mantequilla de la sacarosa se cristalice.
   

2. Introducir un ácido como el jugo de limón o cremor tartárico al azúcar derretida para evitar la cristalización. Ácidos rompen la sacarosa en los compuestos más simples de glucosa y fructosa, según el sitio web de la hornada 911. Los ácidos se enumeran a menudo como ingredientes de dulces agria.
   

3. Vierta la miel, el azúcar morena, melaza o jarabe de maíz en la mezcla de azúcar para evitar la formación de cristales. La alteración de la proporción de glucosa a fructosa se ralentizará cristalización.