extracto Ampalaya tiene que ser hecho a mano, ya que no es un ingrediente saborizante común . Usted puede hacer el extracto utilizando un exprimidor o apretando el líquido a mano. Jugo de 1 calabaza mediana, dividido longitudinalmente y con las semillas quitadas, en un exprimidor centrífugo o frío-prensa para quitar toda la pulpa. Una calabaza produce más o menos un cuarto de taza de jugo de melón amargo. Para hacer a mano, rallar la ampalaya y envolver las piezas en una gasa, apretando y presionando hasta que todo el jugo se ha extraído. Este método es tradicional, pero es menos eficiente, y puede requerir más calabazas de lo que se necesita si el jugo.
Usando Ampalaya té

ampalaya fresca puede ser difícil de encontrar , pero el té de melón amargo está disponible en muchos alimentos naturales y tiendas de comestibles asiáticos. Usted puede utilizar el té para hacer un extracto sustitutivo. Elegir un té hecho de la calabaza solamente, no las hojas de la ampalaya. Brew extra fuerte amapalaya té. Steep 2-3 bolsitas de té ampalaya en un tercio de taza de agua durante 30 minutos o hasta que se enfríe. La cantidad de bolsas que utiliza depende de su nivel deseado de amargura. Medir un cuarto de taza del líquido terminado de utilizar en la fabricación de su caramelo.
Hacer el Natillas

Traer el agua a hervir en una olla grande o en la mitad inferior de una caldera doble y, a continuación, coloque un recipiente de mezcla sobre la sartén. Combine la leche condensada con el extracto de ampalaya, junto con un poco de limón o extracto de vainilla. Extracto de limón da caramelos ampalaya un sabor más ligero, mientras que la vainilla les da un sabor más cremoso. Cuando la mezcla esté tibia, cuidadosamente superarme en las yemas de huevo con un batidor. Utilice una relación de 1-2 yemas de huevo a la leche condensada. Batir en un movimiento suave y lisa, sin permitir que la crema para sentarse. Llevar la mezcla a ebullición y luego bajar el fuego, cocinar por otros 35 a 45 minutos, hasta que la mezcla es muy espesa. Usted tendrá que cocinar más de lo normal para el caramelo ampalaya debido al líquido añadido.
Hecho-ness y almacenamiento

El dulce está listo para ser refrigerado cuando llega el punto de bola firme. Prueba dejando caer un poco en un vaso de agua fría. El líquido debe permanecer en una bola firme que todavía es fácilmente aplastado por la mano. La temperatura debe medir 245 a 250 grados Fahrenheit. Cuando el caramelo se haya enfriado, sáquelo con una cuchara y rodar en bolas. Moje sus manos mientras lo hace para evitar que el caramelo se pegue a la piel. También puede utilizar un melón engrasada para recoger a cabo esferas individuales. Tira los caramelos terminados en el azúcar en polvo y se envuelven individualmente en celofán o en una envoltura de plástico.