Cómo hacer pastel de queso con crema agria

principio a fin: 8 1/2 horas
Raciones: 12
Nivel de Dificultad: Intermedio

La adición de crema agria de pastel de queso rebozado ayuda a producir un cremoso y ligeramente picante postre. Adaptado de El Arte y el alma de la hornada
, esta receta produce un pastel de queso sencillo pero lujosamente rica. Para un impulso extra de sabor o para cubrir las grietas que se desarrollan durante la cocción, opt para cubrir la tarta final con una cobertura de nata agria endulzada
. Ingredientes

  • 2 tazas de galletas graham finamente trituradas
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 de 8 onzas de queso crema paquetes
    1 taza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 12 oz crema agria
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharaditas de extracto de almendra (opcional)

    llegar

  • Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol; dejar de lado.

    En un tazón mediano, mezcle las migas de galleta y la mantequilla derretida hasta que se humedezca uniformemente. Vierta la mezcla en la base del molde preparado. Use una espátula o la base de una taza de presionar la corteza uniformemente a través de la parte inferior y media altura de los lados.

    Hornee la corteza durante 15 a 17 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar.

    En un procesador de alimentos, pulso el queso crema, el azúcar y la sal durante 1 a 1 1/2 minutos, parando para raspar el lado de la taza dos veces. La mezcla debe ser completamente lisa - una vez que se agregan los demás ingredientes, usted no será capaz de eliminar los grumos

    Agregue la crema agria y la crema de leche a la taza y el pulso durante 20 a 30 segundos, hasta que quede cremoso. y suavizar. Añadir los huevos, uno a la vez, pulsando después de cada adición de 5 a 10 segundos hasta que se incorporen. Verter en los extractos de vainilla y almendra y el pulso durante 10 segundos para mezclar.

    Vierta el relleno de queso en la corteza preparada. Hornear durante 65 a 70 minutos, hasta que los bordes se establecen pero el centro sigue siendo poco tambaleante.

    Retire la sartén a una rejilla para enfriar. Ejecutar inmediatamente un cuchillo fino o una pequeña espátula alrededor del borde de la tarta de queso, presionando en el borde de la sartén para evitar cortar en la torta. Deje que el pastel de queso para sentarse a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que se enfríe por completo.

    Cubra la parte superior de la cacerola con papel film y enfriar el pastel de queso en el refrigerador durante por lo menos 6 horas antes de servir.

    Consejos

  • Si usted prefiere usar una batidora de pie, se debe tener cuidado de no introducir aire adicional en la masa. Traiga la crema de queso y los huevos a temperatura ambiente antes de la mezcla, utilice la conexión de la paleta y mezcle la cantidad mínima posible combinar completamente los ingredientes. El exceso de aire en la masa va a crear una textura de acabado más cerca de un soufflé y el resultado en un pastel de queso colapsada con grietas en el centro.
  • Compruebe la temperatura de su horno con un termómetro antes de hornear el pastel de queso. Incluso unos pocos grados demasiado alto puede hacer que el postre se seque y agriete. Si la temperatura está apagado, ajustar en consecuencia para alcanzar el 325 F.
  • deseada No se apresure el proceso de enfriamiento mediante la transferencia de la tarta de queso en el refrigerador demasiado pronto; esto se traducirá en una contracción rápida, causando grietas.
  • Resista la tentación de hornear el pastel de queso hasta que parece decidido por completo. El centro continuará cocinar una vez retirado del horno, así que debe ser poco hecho y jiggly cuando sacado.
  • El queso se mantendrá durante un máximo de cuatro días en el refrigerador cuando cubierto herméticamente con una envoltura de plástico. Para un almacenamiento más largo, congelar el pastel de queso durante 1 hora, luego envolver herméticamente en papel plástico dos veces, seguido de una vez con papel de aluminio. Regreso al congelador hasta por un mes. Simplemente descongelar el pastel de queso en el refrigerador durante la noche antes de servir.
    Variaciones
  • En una doble función de crema agria, agregue un topping azucarada. Una vez que el pastel de queso se haya enfriado durante una hora, precalentar el horno a 425 F. Mezcle 1 1/2 tazas de crema agria y 3 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño. Extienda la mezcla sobre la parte superior de la tarta de queso y hornear durante 5 minutos. Enfriar completamente, frío en la nevera y servir como de costumbre.
  • Fold en 1.2 a 3.4 tazas de chocolate trozos o pedazos de caramelo a la masa justo antes de verter en la corteza.
  • Después mezclando el relleno, revuelva 4 oz fundieron chocolate amargo en 1 taza de la mezcla. Capa de los dos bateadores en cuatro capas, comenzando con el relleno llano. Agitar un cuchillo a través de la masa varias veces para crear un pastel de queso de mármol. Hornee como de costumbre.
  • Añadir 2 cucharadas de cada uno de ralladura de cítricos frescos y jugo a la masa en lugar de los extractos.
    Sugerencias de Servicio
  • Arriba la tarta de queso con frambuesas frescas, fresas o moras.
  • Traer 1/2 taza de crema de leche hasta justo debajo de un fuego lento, vierta más de 6 oz chips de chocolate agridulce y revuelva hasta que esté suave. Dejar enfriar y luego se extendió el ganache
    sobre la parte superior de la tarta de queso.
  • Servir la tarta de queso con crema batida fresca y un chorrito de caramelo.

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