¿Por qué se usa leche en las galletas?

* Estructura: La leche ayuda a darle estructura a las galletas contribuyendo a la formación de gluten en la masa. El gluten es una proteína que se forma cuando se mezclan harina y agua y es responsable de la elasticidad y masticabilidad de los productos horneados. La leche también ayuda a ablandar las galletas al descomponer las proteínas de la harina.

* Sabor: La leche agrega un sabor sutil y cremoso a las galletas. También ayuda a realzar los sabores de otros ingredientes de la masa, como chispas de chocolate, nueces y especias.

* Color: La leche puede ayudar a darle a las galletas un color marrón dorado. Esto se debe a que las proteínas de la leche reaccionan con los azúcares de la masa durante el horneado para formar una reacción de Maillard, que es responsable del dorado de los productos horneados.

* Humedad: La leche ayuda a mantener las galletas húmedas evitando que la masa se seque durante el horneado. Esto es especialmente importante para las galletas finas y crujientes, como las galletas con chispas de chocolate.