¿Por qué a veces le ponen sal a las galletas?

1. Mejora del sabor: La sal potencia el sabor y puede ayudar a equilibrar el dulzor de los demás ingredientes de las galletas. Puede resaltar los sabores de los otros ingredientes y crear una experiencia de sabor más compleja y agradable.

2. Efecto ablandador: La sal puede ayudar a ablandar la masa, lo que dará como resultado galletas más suaves y masticables.

3. Papel estructural: La sal puede ayudar a controlar la extensión y el aumento de la masa durante el proceso de horneado. Ayuda a inhibir el desarrollo del gluten y el fortalecimiento de la red de gluten, lo que da como resultado una textura y forma más consistente.

4. Caramelización: La sal puede ayudar en el proceso de caramelización de los azúcares de la masa, realzando el sabor y el color de las galletas.

5. Conservación: En los primeros días de la repostería, también se agregaba sal para ayudar a conservar las galletas, pero con las prácticas modernas de seguridad alimentaria, esto ya no es tan relevante.

6. Contraste de sabores: La sal puede contrastar el sabor dulce de las galletas, creando un perfil de sabor más equilibrado.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de sal agregada a las galletas debe ser pequeña, ya que demasiada sal puede dominar los otros sabores y hacer que las galletas sean desagradables para comer. Por lo general, es suficiente una pequeña cantidad de sal, aproximadamente de 1/4 a 1/2 cucharadita por lote de masa.