Cuando el calor del horno golpea bateador brownie, bolsas de aire diminutos expanden y hacen que el bateador abultamiento. Esto es normal e inevitable, pero si su masa hincha como un pastel, echar un vistazo más de cerca a su receta. Recetas Brownie varían ampliamente, y algunos incluyen leudantes químicos, como bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, que hacen que se elevan durante la cocción. Técnica también influye en el resultado final: golpiza vigorosa trabaja más aire en la masa, causando más bolsas de aire para formar a continuación, expanda en el calor del horno
Chewy Brownies

Si usted prefiere un brownie cakelike -. Húmeda pero más ligero que un brownie masticable - busque una receta que utiliza menos mantequilla, así como un leavener química. La mayoría de las recetas requieren el polvo de hornear, lo que funciona mejor con el chocolate de bicarbonato de sodio. Una excepción se produce si está utilizando cacao Holandés-proceso, en cuyo caso, la levadura en polvo es la leavener preferido. Recetas para los brownies cakey también dependen de ciertas técnicas para incorporar más aire en la masa, tales como la formación de crema de la mantequilla y el azúcar como lo haría para un pastel - en lugar de fundir la mantequilla -. Y azotando el bateador

Crusty Brownies

Un subgrupo particular de los entusiastas de brownie paga menos atención a la textura del brownie que a la apariencia - en concreto, que finas como el papel, crustlike capa superior que algunos brownies de exhibición. Así como los brownies densos o brownies cakey no se deja al azar, brownies con esta característica crujiente no son un accidente. Esta vez el objetivo es vencer a la mezcla en el olvido después se añaden los huevos, lo que resulta en una capa de merengue en el producto acabado. Amantes brownie Chewy, ser prevenidos: esta técnica es probable que te dejará con un resultado ligeramente cakey
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