La primera etapa en la fabricación de praliné está hirviendo el azúcar y el agua para crear el jarabe que se endurece en dulces. Cuando cocine la mezcla, el agua se evapora - menos agua que queda, más difícil el praliné será. Si ha añadido un poco demasiada agua, el praliné no puede endurecerse. Use una taza de cristal diseñada para líquidos, y medir con precisión mediante el establecimiento de la copa sobre una superficie plana y agachándose para asegurar que el agua es exactamente en la línea de lo previsto.
Use un termómetro de caramelo

Se puede usar la prueba de agua fría para asegurar que su praliné alcanza la grieta dura, quebradiza etapa dejando caer una cucharada del jarabe en agua fría, donde debe separar en, hilos frágiles duros. Pero un termómetro de caramelo que registra 100 a 400 grados Fahrenheit le da una lectura más precisa y asegura que el praliné se endurecerá. Para praliné duro, cocinar el jarabe a entre 300 y 310 F.
Refrigere para derrotar Humedad

La humedad afecta si praliné endurece por completo debido a que la humedad en el aire entre en la mezcla de caramelo, manteniéndola suave. Puede parecer contradictorio, pero el aire en su refrigerador es bajo en humedad - cajones de frutas y verduras son la excepción, ya que la producción necesita un mayor nivel de humedad para mantenerse fresco. Una vez que su praliné ha terminado de cocinar, colóquelo en el refrigerador a endurecerse.
Ir fácil con agitación

Una vez que el praliné empiece a hervir, dejar cocer sin agitación , que afecta a la temperatura de la mezcla e interfiere con la evaporación del agua. Cuando usted revuelve en los frutos secos, hágalo lentamente - demasiada agitación rompe los cristales de azúcar aparte. La excepción a la & quot; ir lento & quot; regla sucede después de agregar bicarbonato de sodio a la mezcla. En ese momento, extender la mezcla rápidamente en el molde de enfriamiento antes de que empiece a endurecer.