clásico flan llamada recetas para caramelizar con azúcar. Sin embargo, en muchos casos, no se especifica el tipo de azúcar. A menudo, el azúcar preferido para caramelizar el azúcar es superfino o azúcar granulada regular. El más pequeño de los cristales de azúcar, se producirá la caramelización más rápido. En "Dominar el arte de la cocina francesa," Julie Niño sugiere el uso de azúcar morena para caramelizar el flan. Aunque más húmedo y clumpier que el azúcar blanco granulado, azúcar moreno tiene un sabor a caramelo ideales más rica y distintiva para las recetas que mezclan ingredientes no tradicionales en la crema como la calabaza y especias. El azúcar sin refinar también funciona, aunque los cristales de azúcar son más grandes y con más fuerza, y por lo tanto requieren más calor para lograr la caramelización. Cuanto más tiempo se necesita para caramelizar el azúcar, lo más probable es que la crema comience a derretirse.
Utilizando un soplete

Cuando se trata de caramelizar, cocina sopletes son la manera más rápida y fácil para conseguir el trabajo hecho. Se espolvorea con una fina capa de azúcar sobre la crema al horno y se enfría y encender la antorcha. Mueva la mano lentamente hacia adelante y hacia atrás, lo que permite por lo menos 2 pulgadas de la superficie de la crema pastelera. Como se derrite el azúcar, que comenzará a caramelizar. Si lo desea, agregue el azúcar adicional y repita el proceso. Sopletes de cocina se pueden comprar en hardware o de suministro de cocina tiendas.
Uso del asador

Cuando usted no tiene un soplete de cocina, la parrilla en el horno hará también trabajar para caramelizar el azúcar en su crema pastelera. Se espolvorea con una fina capa de azúcar por encima de la crema al horno y se enfría. Gire a la parrilla en las alturas y utilizar una bandeja de horno para transportar el flan en el horno. Coloque la bandeja para hornear en el centro de la parrilla, con el flan de 2 a 3 pulgadas de distancia del fuego para asar. Mantenga una estrecha vigilancia sobre la crema y retírelo en tres o cuatro minutos, o una vez que el azúcar se haya derretido y caramelizada.

Consejos para una eficaz Carameliziation

Asegúrese de que su natillas ha enfriado durante al menos cuatro horas antes de comenzar a rociar y caramelizar el azúcar. Espolvorear aproximadamente 1/8 pulgada de azúcar en el flan. Usar muy poco azúcar evitará caramelización; utilizando demasiada azúcar o muy claro azúcar puede dejar su natillas con azúcar cruda. Agite bien la cazuela suavemente para distribuir uniformemente el azúcar. Limpie el borde de la cazuela antes de llamas o asar a la parrilla para evitar que el azúcar se pegue.