Para los paquetes de gelatina y las hojas en la mayoría de los supermercados. Para transformar el contenido de polvo de agente espesante, se disuelven, el calor y enfriar la gelatina. Aunque la gelatina forma una sustancia similar a la goma cuando se prepara, que puede ser utilizado en forma diluida para crear un pudín grueso pero suave que tiene más de una estructura sólida que pudines cremosos tradicionales. La refrigeración es necesaria para obtener el mejor resultado.
¿Por qué elegir la gelatina?

La gelatina es a veces preferible a otras opciones espesantes, tales como huevos o almidón, porque está claro y resulta en un enlace más fuerte en general. Por ejemplo, la forma sólida pero flexible de Jello es un resultado de la gelatina con la que se hace. Si se utilizaron almidones lugar, el resultado final puede ser grueso, pero no sólido y opaco en vez de claro. La gelatina es la más utilizada en postres que no contienen huevos u otros agentes espesantes, tales como la panna cotta, mousse o crema bávara.
Cómo funciona

Para espesar con gelatina, debe combinar la base líquida del pudín con la gelatina para cambiar su coherencia global. Por ejemplo, si usted está haciendo el pudín de chocolate con una base de leche, disolver la gelatina en la leche al inicio del proceso. Calentar la mezcla a fuego lento y revuelva durante cinco a 10 minutos. Mezclar los otros ingredientes por separado, a continuación, mezclar todo junto una vez que la leche y la gelatina mezcla se ha enfriado a temperatura ambiente. Refrigere hasta que el budín frío por lo que los conjuntos de gelatina, y luego servir.
Problemas

El principal problema con la gelatina es su vulnerabilidad a los ácidos que pueden ocurrir de forma natural en los alimentos que preparar. Por ejemplo, los cítricos contiene ácido cítrico. Este ácido leve puede disolver la gelatina y hacer que se rompa, pierda su forma y convertirse en un líquido de nuevo. Un efecto similar se produce cuando la gelatina entra en contacto con ciertas enzimas naturales, tales como los encontrados en los higos, papaya, mango y guayaba. Estas enzimas son excelentes para la digestión, pero no muy bueno para su espesante gelatina.