La fermentación se inicia con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, o SCOBY. Similar a otros cultivos iniciadores - como el cucharada de yogur que se inicia la fermentación de la leche por yogur fresco - un SCOBY ofrece las bacterias beneficiosas que impulsan la fermentación y protegen el café de las bacterias dañinas presentes de forma natural en el medio ambiente. Usted puede comprar un SCOBY de proveedores kombucha-cervecería o hacer crecer su propia en unas cuatro semanas. Si es la primera vez que trabaja con cultivos vivos, comprar un SCOBY completamente formado; que están fabricados con estrictos de supervisión de saneamiento y conoce directrices del Departamento de Agricultura para la producción de alimentos orgánicos de Estados Unidos.
Saneamiento

SCOBYs mantienen las bacterias del aire perjudiciales afecten café fermentar pero no eliminan las bacterias de contenedores unsanitized y utensilios. Usted necesita un 3-cuarto o más grande de vidrio de conservas frasco para cada lote de café fermentado. Para esterilizar el frasco, lo coloca en una olla grande, agregue el agua a cubrir, y hervir durante 10 minutos. Escurrir y dejar que el aire frasco seco.
Brewing el café

Café hizo utilizando el método de elaboración de la cerveza fría-japonesa que funciona mejor para la fermentación. Sabores ácidos desagradables surgen en cafés en frío preparado realizados a temperatura ambiente y en el café regular fría debido al tiempo que tardan en enfriarse; sabores aumentan con la cantidad de tiempo que se necesita para pasar de la temperatura de ebullición a temperatura ambiente. De estilo japonés cervezas frías relajarse casi al instante. Agregue 16 onzas de hielo picado a la jarra desinfectados, y colóquelo en el congelador. A continuación, colar 2 onzas de café recién molido utilizando 16 oz de agua filtrada.
Agregar el azúcar

El azúcar alimenta la fermentación, y que necesita media taza de azúcar para cada lote de 2 cuartos de café de Kombucha. Usted puede utilizar el azúcar blanco, marrón o crudo. Espolvorear el azúcar sobre el hielo y verter el café recién hecho sobre él. Revuelva el café, y dejar que alcance la temperatura ambiente. Establezca un SCOBY 4 onzas en la parte superior de la cafetera. Cubrir la boca del frasco con un filtro de café, y asegurar el filtro con una banda elástica.
Acabado

Fermentar el café en un ambiente fresco y oscuro durante siete días y luego probarlo. Si quieres una fermentación más fuerte, dejar el café un día o dos. Cuando esté satisfecho con el sabor, la transferencia de la SCOBY a un recipiente hermético esterilizada y guárdelo en el refrigerador hasta por 30 días. Usted puede beber el café como es o botella en botellas de plástico - dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza - y se deja carbonato durante unos días, o hasta que las botellas se sienten sólidos
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