¿Cómo adquiere la fruta su color?

Los colores de frutas y verduras provienen de pigmentos naturales. Estos pigmentos son compuestos químicos que absorben determinadas longitudes de onda de luz y reflejan otras. El color que vemos es el resultado de la luz reflejada.

Los pigmentos más comunes en frutas y verduras son los carotenoides, antocianinas y flavonoides. Los carotenoides son responsables de los colores amarillo, naranja y rojo de muchas frutas y verduras, como las zanahorias, las naranjas y los tomates. Las antocianinas son responsables de los colores rojo, morado y azul de muchas frutas y verduras, como los arándanos, las cerezas y las uvas. Los flavonoides son responsables de los colores amarillo, naranja y rojo de muchas frutas y verduras, como las cebollas, los pimientos y las manzanas.

La cantidad de pigmento en una fruta o verdura está determinada por varios factores, incluida la variedad de la fruta o verdura, el clima en el que se cultiva y el estado de madurez. Por ejemplo, los tomates que se cultivan en climas cálidos tienden a tener más carotenoides que los tomates que se cultivan en climas fríos. Y los plátanos que están maduros tienden a tener más antocianinas que los plátanos que no están maduros.

Los colores de las frutas y verduras no sólo son visualmente atractivos, sino que también proporcionan información importante sobre su valor nutricional. Por ejemplo, las frutas y verduras ricas en carotenoides también son buenas fuentes de vitamina A, vitamina C y potasio. Y las frutas y verduras ricas en antocianinas también son buenas fuentes de antioxidantes.

Por eso, la próxima vez que comas una pieza de fruta o verdura, tómate un momento para apreciar sus hermosos colores. Y recuerda, los colores de las frutas y verduras no sólo son agradables a la vista, sino que también aportan información importante sobre su valor nutricional.