¿Cómo se miden las grasas saturadas en los aceites?

El método más común para medir el contenido de grasas saturadas en los aceites es la cromatografía de gases. Esta técnica implica calentar la muestra de aceite a alta temperatura y luego separar los diferentes ácidos grasos presentes en el aceite en función de sus puntos de ebullición. A continuación, los ácidos grasos separados se detectan y cuantifican mediante un detector de ionización de llama. Luego se puede calcular la cantidad de grasa saturada en la muestra de aceite en función de las cantidades relativas de los diferentes ácidos grasos presentes.

Otro método que se puede utilizar para medir el contenido de grasas saturadas en los aceites es la espectroscopia de resonancia magnética nuclear (RMN). Esta técnica utiliza campos magnéticos y ondas de radio para determinar la estructura química de las moléculas. Los espectros de RMN de diferentes ácidos grasos se pueden utilizar para identificar y cuantificar la cantidad de grasa saturada en una muestra de aceite.