La elección de las mejores papayas conduce a la fruta seca mejor. Busque los que están completamente maduras, con la piel lisa que dents ligeramente ante su toque. Mantenga la fruta en el refrigerador por no más de tres días antes de que se deshidrate. Para preparar la papaya para la deshidratación, empezar por cortar por la mitad a lo largo. Saque las semillas negras interiores y cualquier material de filamentos similares. Después de poner a recortar boca abajo sobre una superficie lisa, pelar la piel de cada mitad de papaya, y cortar la pulpa en tiras de aproximadamente 1/2-pulgada de ancho.
Rodaja de lima

Antes de configurar las rebanadas de papaya en el deshidratador, tiene la opción de tratarlos por remojo en un recipiente con agua a la que se ha añadido una cucharada de jugo de limón. Pretratamiento a menudo se usa para prevenir el pardeamiento que se produce cuando la carne de una fruta se expone al aire, lo que resulta en la pérdida de nutrientes y sabor. Este efecto de oxidación es más propenso a ocurrir con las manzanas y duraznos que las papayas. Si usted elige para tratar las rodajas de papaya, remojo durante no más de cinco minutos, luego cuidadosamente escurrir y secar ligeramente.
Secado Duración

Usted puede poner tiras de papaya en bandejas del deshidratador regulares. Ajuste el dial a 130 grados Fahrenheit, o tan alto como 140 F en clima húmedo. Como se seca, los cambios de pulpa de naranja a rosado y se contrae. La duración media de tiempo de secado para la papaya es de seis a ocho horas. El estado óptimo de frutas secas es mayormente seco pero con suficiente jugo interno para permitir la masticabilidad. Una vez que lleguen a esa etapa, saque las rebanadas de papaya del deshidratador y déjelos secar sobre una superficie plana durante unas dos horas antes de guardarla.
Endulzar el dulce

confitada las frutas son aún más dulce - y obviamente menos saludable - que las frutas deshidratadas normales. Se tarda varios días y múltiples pasos complejos para lograr un glace clásico, en el que el azúcar reemplaza gradualmente la mayor parte de los jugos naturales de la fruta. Para un bocadillo dulce simple, papaya blanquear en un jarabe de azúcar justo antes de que entre en el deshidratador. Iniciar sumergiendo el pelado, la papaya en rodajas en una solución de agua 2 piezas, 1 parte de jarabe de maíz claro y azúcar 1 parte blanca que se ha llevado brevemente a ebullición. Después de cocer a fuego lento durante 10 minutos, la fruta debe sentarse en el jarabe durante 30 minutos, y luego entrar en el deshidratador, como de costumbre.