En consistentemente buenos quesos, utilice la alta calidad, la leche entera fresca. Cuidadoso control de la temperatura también es importante. Un termómetro lácteos flotante ofrece lecturas precisas y simplifica el control de la temperatura. Después de completar los pasos preliminares de calentar la leche y añadir el iniciador y cuajo, deje que la leche repose. El tiempo de reposo permite que las enzimas y la cultura para trabajar en toda la leche y formar la cuajada.
Hacer un corte limpio

Cuando la leche ha descansado lo suficiente se convierte en gel -como. En este punto usted puede probar para un descanso. Simplemente meter un dedo limpio en la cuajada en un ángulo de 45 grados. Levante el dedo para arriba fuera de la cuajada por lo que la cuajada cae a ambos lados. Una ruptura limpia significa que la cuajada se desliza el dedo en un estado semi-sólido sin residuo blanco en su dedo. Una ruptura limpia perfecta separa a través de su dedo en una línea recta. Si la cuajada es todavía demasiado líquido, que necesita más tiempo para estar tranquilo. Si se trata de la consistencia de yogur suave, es casi allí. No puedes apresurar este paso, sólo se puede esperar.
Bad Breaks suceden

Hay varios factores que influyen en la formación de la cuajada. Asuntos Frescura: leche fresca, fresca y de arranque de cuajo fresca son todos necesarios. Las proporciones adecuadas de leche, iniciador y cuajo también son necesarios. La temperatura de pie de la leche inoculada es óptima 68 grados Fahrenheit. Si cae muy por debajo que es demasiado frío para que las bacterias se multiplican; por encima de ella está demasiado caliente. Perturbar la leche de pie es otra de las causas del fracaso de la cuajada.
Cortar el queso

Una ruptura limpia significa que puede continuar con la siguiente etapa de cortar la cuajada de queso. Piense en los pasos de queso de decisiones con el fin, y recuerda que mientras la cuajada se está formando la leche debe permanecer inalterado. Después de obtener un corte limpio que es hora de molestar a fondo la cuajada.