Si bien la mayoría de los productos encurtidos no necesitan ser refrigerados, huevos en escabeche son una excepción y debe ser refrigerado en todo momento. Las yemas de huevo tienen generalmente un pH de 6,8, que puede permitir el crecimiento de las bacterias Clostridium botulinum mortales cuando no totalmente acidificada al inicio del proceso de decapado. Esta bacteria produce la toxina que provoca el botulismo, una enfermedad transmitida por los alimentos. Incapaz de crecer a un pH inferior a 4,6, la bacteria puede reproducirse en las condiciones adecuadas en una yema de huevo, incluso si el líquido de decapado se acidifica muy por debajo de un pH de 4,6.
Mantener las cosas frescas

Cuando refrigerados por debajo de 40 grados Fahrenheit, la bacteria que causa el botulismo no va a crecer y reproducirse. Los huevos son perecederos y si en escabeche o no, deben mantenerse fuera de la zona de peligro de 40 a 140 F, un rango de temperatura donde las bacterias se reproducen rápidamente. Las esporas bacterianas están en todas partes y no se puede dejar de ellos, pero se puede detener su crecimiento y reproducción de refrigeración huevos en escabeche dentro de dos horas de hacer ellos.
Full Force Acidez

La mayoría de las recetas de huevos en escabeche requieren que los huevos marinar en la mezcla de decapado durante varios días antes de comer. Coloque los huevos en escabeche, cerca de la parte posterior de su refrigerador donde es el más fresco y los huevos pueden sentarse sin ser molestados mientras marinar. Una vez que están listos para comer, quite los huevos en escabeche utilizando un utensilio limpio para evitar la contaminación de los huevos en escabeche restantes. Servir los huevos encurtidos en rodajas o en conjunto.