El más simple de encurtidos fermentados requieren solo tres ingredientes - sal, agua y pepinos. Con esta combinación, has todo lo que se necesita para crear un pepinillo agrio-pucker digna en aproximadamente una semana, utilizando la fermentación para preservar los pepinos mucho más allá de su vida natural. Agregue un poco de eneldo, rábano, semillas de mostaza o el ajo y se puede mejorar aún más el sabor de su producto terminado. Una vez que el proceso de fermentación es completa, esta salmuera casera está lleno de ácido láctico creado por el proceso de vejez que utiliza bacterias presentes en el medio ambiente para convertir los azúcares del pepino en ácido y preservar los encurtidos segura.

Fresh Salmuera Salmuera

pepinillos frescos son los que utilizan el vinagre como medio de preservación. Estos tipos de encurtidos utilizan pepinos frescos que están cubiertos en una salmuera a base de vinagre durante varias semanas para absorber los sabores antes de estar listos para el consumo. Salmuera salmuera fresca se hace típicamente de principalmente vinagre y agua con otros ingredientes, tales como sal, azúcar y especias, añadió sobre una base receta por receta. Pepinillos frescos a menudo incluyen un agente reafirmante tales como hojas de parra, alumbre o cal decapado para ayudar a mantener los pepinillos crujientes durante el almacenamiento prolongado.
Decapado Comercial salmuera Fundamentos

En decapado comercial , el vinagre, la sal y el agua se emplean todos de la misma manera para crear los encurtidos reales. Pepinillos frescos y fermentados comercialmente disponibles pueden utilizar sólo ingredientes naturales de decapado o ambos conservantes naturales y artificiales para mantener pepinillos frescos. Estos ingredientes ayudan a mejorar el sabor, color y textura de encurtidos durante el almacenamiento prolongado tanto en tiendas y en su despensa casa.

Comercial Decapado Salmuera Ingredientes

El cloruro de calcio, cal decapado y alumbre son todos agentes reafirmantes comunes utilizan para mantener pepinillos crujientes en salmuera salmuera comercial. Pepinillos dulces contienen cualquier número de edulcorantes como la miel, el azúcar, el jarabe de maíz de alta fructosa y jarabe de maíz. Polisorbato 80 es un solubilizante común añadido a salmuera salmuera para ayudar a disolver los ingredientes en salmuera. El benzoato de sodio, también se incluyen sorbato de potasio y metabisulfito de potasio en la mayoría de los encurtidos y función comerciales como conservantes sintéticos para mantener encurtidos fresco. La mayoría de los encurtidos comerciales también contienen una variedad de ambos sabores y colores naturales y artificiales. Las cebollas, el ajo, el eneldo y otras especias y condimentos son comunes en la lista de ingredientes en muchos tipos de salmueras de salmuera para ayudar presta sabor.