En cualquier receta que requiera para la carne empanado, los actos de huevo como un pegamento para mantener el pan rallado en el pollo. Usted puede omitir el huevo por completo sin sustituir algo más, pero será casi imposible conseguir una gruesa capa de pan rallado sin darles algo de cumplir. Esto está bien en un apuro - o cuando una corteza luz es todo lo que quiere -. Pero para pollo parmesano clásico, empanado grueso es ideal para empaparse de la salsa de tomate
Mantequilla o aceite

Por cada huevo grande su receta requiere, sustituir cerca de 1/4 taza de aceite o mantequilla derretida. Si bien la mantequilla derretida y el aceite no son tan viscoso como el huevo y no pueden recoger la mayor cantidad de empanado, tanto la mantequilla y el aceite - El aceite de oliva especialmente - son más sabrosas que el huevo y agregará profundidad a su revestimiento. Ligeramente enharinar el pollo primero, como lo haría con cualquier procedimiento empanado estándar, por lo que más mantequilla o aceite se adhieren a la gallina.
Mayonesa o yogurt

o mayonesa yogur contribuye la misma viscosidad - o pegajosidad - como huevos, lo cual es necesario para recoger una gruesa capa de pan rallado. Sustituya aproximadamente 1/4 taza de mayonesa o yogur natural para cada huevo; cualquier tipo de yogur sin sabor va a funcionar, ya sea con toda la grasa o sin grasa, normal o griego. Cubra el pollo en una aún, fina capa de mayonesa o yogur para evitar que el empanado se caiga más tarde. Para añadir aún más sabor, la temporada de la mayonesa o yogur antes de aplicarlo a la gallina.
Buttermilk

El suero sirve como pegamento para el pan rallado y como ablandador de el pollo. De hecho, puede marinar las piezas de pollo en el suero de leche de hasta ocho horas en el refrigerador, a continuación, omita el paso flouring e ir directamente a las migas de pan. Añadir un sabor extra a la marinada suero de mantequilla con ajo, condimento italiano, la sal y la pimienta.