¿Por qué se blanquea el pollo antes de cocinarlo o guisarlo?

Hay algunas razones por las que es beneficioso blanquear el pollo antes de cocinarlo o guisarlo:

Eliminar impurezas: El escaldado ayuda a eliminar cualquier impureza, como sangre u otros residuos no deseados, de la superficie del pollo. Esto da como resultado un plato final más limpio y sabroso.

Apretar las proteínas: Cuando el pollo se blanquea en agua caliente, las proteínas de la superficie se coagulan y se tensan. Esto ayuda a sellar los jugos y sabores naturales del pollo, lo que da como resultado un plato más tierno y sabroso.

Precocción: El escaldado también sirve como forma de precocción, especialmente si el pollo se va a guisar o cocinar durante mucho tiempo. Acelera el proceso de cocción general y garantiza que el pollo se cocine de manera uniforme.

Eliminar el exceso de grasa: Para determinadas recetas, escaldar puede ayudar a eliminar el exceso de grasa del pollo. Cuando el pollo se sumerge en agua caliente, parte de la grasa se derrite y sube a la superficie, que se puede quitar fácilmente.

Comodidad: Blanquear el pollo de antemano puede ser una forma conveniente de prepararlo para varios métodos de cocción. Puedes blanquear el pollo y guardarlo en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para cocinar, ahorrando tiempo durante la preparación de la comida.

Recuerde, el tiempo de escaldado debe ser breve, generalmente de unos segundos a un minuto, para evitar que el pollo se cocine demasiado. El objetivo es blanquear la superficie sin cocinarla por completo, para que pueda cocinarse más en la receta que desee.